TIEMPO DE PREPARACIÓN 5 minutos
TIEMPO DE COCINADO 10 minutos
COMENSALES 4
¡Hola! Si amáis los crepes tanto como yo, estos os encantarán. Crepes de remolacha con un relleno fresco y una vinagreta ligera, ideales para temporada de primavera o verano. Bonitos de color y ¡ricos de sabor! Deliciosos y rellenos de queso, aceitunas, aguacate, col morada, pipas, cilantro y mucho rollo. Comer bueno y sano en 15 minutos. Este plato reúne diferentes tipos de nutrientes: proteínas, grasas saludables, antioxidantes, vitaminas del grupo B, vitamina C, K y minerales
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Ingredientes
125 g de harina de trigo, de espelta o de garbanzo
1 remolacha cruda o envasada
250 ml de leche o bebida vegetal
2 huevos
pizca de sal
Para el relleno:
Col lombarda, olivas negras, aguacate, pipas de calabaza, mozzarela
Para la vinagreta:
Sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de vinagre de manzana, pimienta molida
Elaboración
Preparamos la masa con tiempo para dejarla reposar media hora aproximadamente. Agregar al vaso de la batidora la leche, los huevos, la remolacha cocida, una pizca de sal y la harina tamizada. Trituramos todo y reservamos.
Una vez ya haya reposado la masa, pincelamos con aceite una sartén, y vertemos un poco de masa formando una gran tortita del tamaño de la sartén, y muy delgada. Cuando empiecen a salir burbujitas volteamos ayudándonos de una espátula y cocinamos otro minuto más.
Cortamos la col lombarda con una mandolina o a cuchillo pero muy fina, picamos las olivas negras sin hueso, pelamos el aguacate y laminamos . Cortamos el queso a rodajas y nos disponemos a montar los crepes con todos los ingredientes. Añadimos unas pipas de la calabaza que le dan un punto crujiente y aliñamos con la vinagreta: ponemos en un bol el aceite, la sal, la pimienta molida, unas gotas de limón y una cucharada de vinagre, removemos bien y lista.
Crepes salados de remolacha listos para disfrutar.